Del fog贸n

Arepa dominicana

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Por Ivonne Soriano 

驴A qu茅 dominicano no le gusta desayunarse con una rica arepa de ma铆z con chocolate caliente? De postre y hasta de cena nos la comemos. La arepa puede ser dulce o salada.

鈥淟a Arepa Dominicana es un pastel de harina de ma铆z y coco sin levadura, preparado en un caldero sobre carb贸n vegetal. Se coloca una tapa de metal sobre el caldero, luego se pone m谩s carb贸n encendido sobre la tapa. Esto llev贸 a la expresi贸n 芦como la arepa: fuego por arriba y fuego por abajo禄, que significa estar entre fuego cruzado, o en una situaci贸n insostenible鈥, indica Symple Clara en su portal web.

Sus ingredientes b谩sicos son harina de ma铆z, mantequilla, leche entera, leche de coco y especies. Con los tiempos modernos ha mermado la costumbre de preparar arepa en fog贸n o anafe. Las amas de casa de hoy preparan la harina en la hornilla de la estufa y luego la vierten en un molde untado de mantequilla para dorarla en el horno. 

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La arepa de Jarabacoa es una de las m谩s famosas del pa铆s. Seg煤n el Chef Pablito, es el plato que m谩s los identifica. 鈥淟a arepa de ma铆z es una herencia ind铆gena y se consume hasta ser un s铆mbolo gastron贸mico en otros pa铆ses como Colombia y Venezuela. En Jarabacoa, 茅sta adquiere una dimensi贸n diferente y hasta cierto punto muy t铆pica鈥, afirm贸.

Esta arepa, 聽que es cocida con 芦candela por arriba y por abajo禄, tiene una textura y un sabor tan alucinante, que nadie se puede resistir a la tentaci贸n de comerla cuando es reci茅n cocida y reci茅n cortada. Se le come calientita y sin acompa帽amiento. Y se come fresca con caf茅, leche, o jugo de frutas.聽

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Seg煤n el portal de la Fundaci贸n Sabores Dominicanos, el origen de la arepa se remonta a la 茅poca precolombina, pues se tiene constancia que desde antes de la llegada de los espa帽oles al continente americano, ya los abor铆genes del territorio actual de Colombia, Venezuela y Panam谩 la consum铆an. Es una herencia gastron贸mica que comparten estas naciones.

Anteriormente, para preparar este plato se remojaban los granos de ma铆z y se mol铆an hasta hacer una harina. Luego, la harina era mezclada con agua para crear una masa. Con la masa se hac铆an bolas, las cuales eran despu茅s aplanadas y cocinadas hasta que el exterior de la masa estaba cocido.

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