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Arepitas de yuca con verduras y cebolla

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En casabe, buñuelos, fritas, en arepitas o asada, son algunas de las presentaciones en las que podemos consumir la yuca. En esta ocasión compartimos una receta de arepitas.

Arepitas de yuca con verduras y cebolla

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Ingredientes:
1 libra de yuca rallada.
2 cucharadas leche evaporada.
1 cucharadita de azúcar.
1 huevo.
½ cebolla blanca picada.
1 cucharada de mantequilla (temperatura ambiente).
1 taza de verduras picaditas (cilantro y puerro).
3 cucharaditas de semillas de anís.
2 tazas de aceite para freír.
Sal al gusto.

Preparación:
En un recipiente mezclar la yuca previamente rallada, eliminar con una toalla limpia o con las manos, exprimiendo el exceso de liquido (opcional), con los demás ingredientes y unificar bien con la ayuda de una espátula o una cuchara hasta forma una mezcla espesa y uniforme. Calentar el aceite a fuego medio en una sartén pequeña (el aceite debe cubrir al menos la mitad de la arepita. Agregar la mezcla con 1 cuchara al aceite caliente hasta que doren de un lado, voltear y continúa con el resto de la mezcla. Colocar en una toalla de papel absorbente para eliminar el exceso de aceite. Servir bien calientes.

Receta y foto: @cheframch