Bandera dominicana

"La bandera dominicana" es como los dominicanos llamamos a nuestro almuerzo tradicional a base de arroz, habichuelas y carne, también llamado "la comida", "el almuerzo" y a veces "plato del día".

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Productos1 Serving
1

Ingredientes:
Arroz blanco:
• 5 cucharadas de aceite vegetal (soya, maní o maíz)
• 1¼ cucharadita de sal
• 6 tazas del agua
• 4 tazas de arroz

Habichuelas guisadas:
• 2 tazas de habichuelas rojas, pintas o giras secas
• 1 cucharada de aceite de oliva
• 1 pizca de orégano
• 1 ají cubanela o pimiento morrón picado
• 1 cebolla roja pequeña cortada en cuartos
• 2 dientes de ajo majados
• 1 taza de auyama cortada en cubos
• ½ taza de salsa de tomate
• 4 ramitas de tomillo (opcional)
• Hojas de un tallo de apio, picadas (opcional)
• ½ cucharadita de cilantro fresco picadito
• 1 cucharadita de sal (o más, al gusto)

Res Guisada:
• 2 libras de carne de res (puede ser falda, roti, o pecho), cortada en pedazos medianos
• Jugo de 1 limón
• 1 pizca de pimienta
• 1 pizca de orégano
• 1 ½ cucharadita de sal, cantidad dividida
• 2 cucharadas de aceite vegetal (maíz, maní o soya)
• 3 tazas de agua (o más, si es necesario)
• 2 ajíes morrones o cubanela picados
• 1 cebolla roja pequeña cortadas en rodajas
• 2 tomates cortados en cuartos
• 3 dientes de ajo majados
• 1 taza de salsa de tomate

Preparación:

Arroz blanco:
En un caldero de hierro o aluminio fundido mediano calienta 3 cucharadas de aceite a fuego medio al que has agregado la sal. Cuando el aceite esté un poco caliente agrega el agua, cuidándote de las salpicaduras. Cuando el agua alcance el punto de ebullición agrega el arroz, revolviendo regularmente para evitar que se adhiera excesivamente al fondo. Cuando toda el agua se haya evaporado cubre con la tapa y deja a fuego muy bajo por 15 minutos. Quita la tapa, revuelve, agrega el aceite restante y cubra de nuevo.
En 5 minutos más prueba el arroz, este debe estar firme pero blando en el interior. Si es necesario cubre de nuevo y deja otros 5 minutos en calor muy bajo.

Habichuelas guisadas:
Para ablandar habichuelas secas: Remoja las habichuelas desde la noche anterior. Saca del agua, e hierve en agua limpia hasta que estén bien blandas (puede tomar hasta una hora y media, o 20 minutos en una olla de presión).

Separa las habichuelas del agua en que hirvieron. Reserva ambas. En un caldero calienta el aceite a temperatura media. Agrega orégano, ají, cebolla, ajo, auyama, salsa de tomate, apio, tomillo y cilantro. Cuece removiendo por medio minuto. Agrega las habichuelas y cuece por dos minutos. Agrega el agua en que hirvieron las habichuelas, cuando empiece a hervir maja un poco las habichuelas para romper la cáscara. Cuece hasta que alcancen una consistencia cremosa. Retira los trozos de cebolla, y cualquier ramita o palito si usaste hierbas frescas. Sazona con sal al gusto.

Res guisada:
Sazona la carne con pimienta, orégano y una cucharadita de sal. Agrega el jugo de limón a la carne. Remueve para untar toda la carne de los sazones. Deja reposar por 20 minutos en la nevera. En un caldero de fondo grueso calienta el aceite a fuego alto y agrega la carne y dora removiendo. Agrega 4 cucharadas de agua, remueve la carne y tapa. Baja el fuego a medio-bajo. Repite el proceso de agregar agua, remover, y cocinar tapado hasta que la carne esté muy blanda, cuidando que no se queme. Este proceso puede durar de 35 minutos a 1 hora y media, dependiendo de la carne. Una vez la carne esté blanda, añade ajíes, cebolla, tomates y ajo. Remueve y tapa, cuece hasta que los vegetales estén blandos. Agrega la salsa de tomate y 1 taza de agua y deja reducir para obtener una salsa ligera. Sazona con sal al gusto, y agrega el perejil. Retira del fuego.

Receta: www.cocinadominicana.com

Foto: Jacqueline Henríquez

Ingredientes

Instrucciones

1

Ingredientes:
Arroz blanco:
• 5 cucharadas de aceite vegetal (soya, maní o maíz)
• 1¼ cucharadita de sal
• 6 tazas del agua
• 4 tazas de arroz

Habichuelas guisadas:
• 2 tazas de habichuelas rojas, pintas o giras secas
• 1 cucharada de aceite de oliva
• 1 pizca de orégano
• 1 ají cubanela o pimiento morrón picado
• 1 cebolla roja pequeña cortada en cuartos
• 2 dientes de ajo majados
• 1 taza de auyama cortada en cubos
• ½ taza de salsa de tomate
• 4 ramitas de tomillo (opcional)
• Hojas de un tallo de apio, picadas (opcional)
• ½ cucharadita de cilantro fresco picadito
• 1 cucharadita de sal (o más, al gusto)

Res Guisada:
• 2 libras de carne de res (puede ser falda, roti, o pecho), cortada en pedazos medianos
• Jugo de 1 limón
• 1 pizca de pimienta
• 1 pizca de orégano
• 1 ½ cucharadita de sal, cantidad dividida
• 2 cucharadas de aceite vegetal (maíz, maní o soya)
• 3 tazas de agua (o más, si es necesario)
• 2 ajíes morrones o cubanela picados
• 1 cebolla roja pequeña cortadas en rodajas
• 2 tomates cortados en cuartos
• 3 dientes de ajo majados
• 1 taza de salsa de tomate

Preparación:

Arroz blanco:
En un caldero de hierro o aluminio fundido mediano calienta 3 cucharadas de aceite a fuego medio al que has agregado la sal. Cuando el aceite esté un poco caliente agrega el agua, cuidándote de las salpicaduras. Cuando el agua alcance el punto de ebullición agrega el arroz, revolviendo regularmente para evitar que se adhiera excesivamente al fondo. Cuando toda el agua se haya evaporado cubre con la tapa y deja a fuego muy bajo por 15 minutos. Quita la tapa, revuelve, agrega el aceite restante y cubra de nuevo.
En 5 minutos más prueba el arroz, este debe estar firme pero blando en el interior. Si es necesario cubre de nuevo y deja otros 5 minutos en calor muy bajo.

Habichuelas guisadas:
Para ablandar habichuelas secas: Remoja las habichuelas desde la noche anterior. Saca del agua, e hierve en agua limpia hasta que estén bien blandas (puede tomar hasta una hora y media, o 20 minutos en una olla de presión).

Separa las habichuelas del agua en que hirvieron. Reserva ambas. En un caldero calienta el aceite a temperatura media. Agrega orégano, ají, cebolla, ajo, auyama, salsa de tomate, apio, tomillo y cilantro. Cuece removiendo por medio minuto. Agrega las habichuelas y cuece por dos minutos. Agrega el agua en que hirvieron las habichuelas, cuando empiece a hervir maja un poco las habichuelas para romper la cáscara. Cuece hasta que alcancen una consistencia cremosa. Retira los trozos de cebolla, y cualquier ramita o palito si usaste hierbas frescas. Sazona con sal al gusto.

Res guisada:
Sazona la carne con pimienta, orégano y una cucharadita de sal. Agrega el jugo de limón a la carne. Remueve para untar toda la carne de los sazones. Deja reposar por 20 minutos en la nevera. En un caldero de fondo grueso calienta el aceite a fuego alto y agrega la carne y dora removiendo. Agrega 4 cucharadas de agua, remueve la carne y tapa. Baja el fuego a medio-bajo. Repite el proceso de agregar agua, remover, y cocinar tapado hasta que la carne esté muy blanda, cuidando que no se queme. Este proceso puede durar de 35 minutos a 1 hora y media, dependiendo de la carne. Una vez la carne esté blanda, añade ajíes, cebolla, tomates y ajo. Remueve y tapa, cuece hasta que los vegetales estén blandos. Agrega la salsa de tomate y 1 taza de agua y deja reducir para obtener una salsa ligera. Sazona con sal al gusto, y agrega el perejil. Retira del fuego.

Receta: www.cocinadominicana.com

Foto: Jacqueline Henríquez

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