Sancocho dominicano

AutorRedacciónDificultadIntermedio

El sancocho dominicano es un caldo integrado por carnes, tubérculos, verduras y condimentos.

sancocho
Productos10 Servings
Tiempo de preparación1 hrTiempo de cocción1 hrTiempo Total2 hrs
1

El sancocho dominicano es un caldo integrado por carnes, tubérculos, verduras y condimentos. Lo solemos acompañar con arroz y aguacate. La mayoría de los dominicanos prefieren en el caldo, bollitos de harina, bollos de plátano verde y mazorcas de maíz.

Según los entendidos, este es un plato de origen canario, que procede de las primeras inmigraciones del archipiélago español a República Dominicana y que se fue adaptando con productos endémicos como la yuca, el ñame, la yautía y los plátanos. Su popularidad hizo que se extendiera también en Colombia, Cuba, Venezuela, y Puerto Rico.

"En la República Dominicana hay también versiones del sancocho, estos dependerán del gusto de cada casa y cada cocinero, aunque algunas reglas parecen ser casi universales: nunca lleva papas, ni fideos, ni salsa de tomate. El Sancocho tradicional se hace de carne de res (y a veces gallina o pollo), no obstante el Sancocho de Siete Carnes es la versión de lujo, y lleva 7 carnes de 4 animales diferentes" (cocinadominicana.com)

Receta de un sancocho de 7 carnes:
1 lb [0.45 kg] de carne de res para caldo cortada en trozos pequeños
1 lb [0.45 kg] carne de chivo cortada en trozos pequeños
1 lb [0.45 kg] cerdo para caldo cortada en trozos pequeños
Jugo de 2 limones
1 cucharadita de cilantro o perejil picado
½ cucharadita de orégano en polvo
1 cucharada de ajo majado
1 ½ cucharadita de sal (o más, al gusto), cantidad dividida
4 cucharadas de aceite
1 lb [0.45 kg] pollo cortada en trozos pequeños
1 lb [0.45 kg] de costillas cortada en trozos pequeños
1 lb de longaniza cortada en trozos pequeños
1 lb [0.45 kg] de huesos de jamón ahumado cortada en trozos pequeños
2 mazorcas de maíz , 2 de ellos cortado en rebanadas de 1" (2.5 cm)
½ lb [0.23 kg] de ñame cortado en trozos pequeños
½ lb [0.23 kg] de auyama cortada en trozos pequeños
½ lb [0.23 kg] de yautía cortada en trozos pequeños
3 plátanos verdes , 2 de ellos cortado en rebanadas de 1" (2.5 cm)
½ lb [0.23 kg] de yuca cortada en trozos pequeños
0.75 galón [2.5 lt] de agua

Preparación:
Sazonar la carne: Pon las carnes de res, cerdo y chivo en un bol grande. Agrega el jugo de limón. Sazona con perejil (o cilantro), orégano, ajo y 1 cucharadita de sal. Mezcla bien y marina por al menos media hora, mejor una hora.

Cocinar la carne: En un caldero grande calienta el aceite a fuego alto. Agrega la carne de res, cerdo y chivo (cuidado con salpicaduras). Cuece hasta que doren. Agrega el resto de las carnes y el maíz. Cuece removiendo por un par de minutos.

Añadir agua: Bajar el fuego a medio y verter ½ galón [2.5 lt] de agua. Cocina a fuego lento hasta que rompa el hervor.

Añadir vegetales: Una vez que el agua empiece a hervir, añade auyama, plátano picado y tubérculos (ñame, yautía, yuca). Ralla, o raspa con el cuchillo el plátano entero para convertirlo en pulpa, añade a la olla.

Cocinar: Cuece a fuego bajo y tapado hasta que los últimos ingredientes añadidos estén bien cocidos, también debería haberse espesado un poco. Si se seca demasiado, agrega agua según sea necesario. Sazona con sal al gusto. Retira del fuego. Sirve

Trucos
El truco más importante al hacer sancocho es agregar los ingredientes en el orden del tiempo de cocción necesario, empezando con los toman mayor tiempo.

Receta: Cocinadominicana.com
Foto: @chefjulird

Ingredientes

Instrucciones

1

El sancocho dominicano es un caldo integrado por carnes, tubérculos, verduras y condimentos. Lo solemos acompañar con arroz y aguacate. La mayoría de los dominicanos prefieren en el caldo, bollitos de harina, bollos de plátano verde y mazorcas de maíz.

Según los entendidos, este es un plato de origen canario, que procede de las primeras inmigraciones del archipiélago español a República Dominicana y que se fue adaptando con productos endémicos como la yuca, el ñame, la yautía y los plátanos. Su popularidad hizo que se extendiera también en Colombia, Cuba, Venezuela, y Puerto Rico.

"En la República Dominicana hay también versiones del sancocho, estos dependerán del gusto de cada casa y cada cocinero, aunque algunas reglas parecen ser casi universales: nunca lleva papas, ni fideos, ni salsa de tomate. El Sancocho tradicional se hace de carne de res (y a veces gallina o pollo), no obstante el Sancocho de Siete Carnes es la versión de lujo, y lleva 7 carnes de 4 animales diferentes" (cocinadominicana.com)

Receta de un sancocho de 7 carnes:
1 lb [0.45 kg] de carne de res para caldo cortada en trozos pequeños
1 lb [0.45 kg] carne de chivo cortada en trozos pequeños
1 lb [0.45 kg] cerdo para caldo cortada en trozos pequeños
Jugo de 2 limones
1 cucharadita de cilantro o perejil picado
½ cucharadita de orégano en polvo
1 cucharada de ajo majado
1 ½ cucharadita de sal (o más, al gusto), cantidad dividida
4 cucharadas de aceite
1 lb [0.45 kg] pollo cortada en trozos pequeños
1 lb [0.45 kg] de costillas cortada en trozos pequeños
1 lb de longaniza cortada en trozos pequeños
1 lb [0.45 kg] de huesos de jamón ahumado cortada en trozos pequeños
2 mazorcas de maíz , 2 de ellos cortado en rebanadas de 1" (2.5 cm)
½ lb [0.23 kg] de ñame cortado en trozos pequeños
½ lb [0.23 kg] de auyama cortada en trozos pequeños
½ lb [0.23 kg] de yautía cortada en trozos pequeños
3 plátanos verdes , 2 de ellos cortado en rebanadas de 1" (2.5 cm)
½ lb [0.23 kg] de yuca cortada en trozos pequeños
0.75 galón [2.5 lt] de agua

Preparación:
Sazonar la carne: Pon las carnes de res, cerdo y chivo en un bol grande. Agrega el jugo de limón. Sazona con perejil (o cilantro), orégano, ajo y 1 cucharadita de sal. Mezcla bien y marina por al menos media hora, mejor una hora.

Cocinar la carne: En un caldero grande calienta el aceite a fuego alto. Agrega la carne de res, cerdo y chivo (cuidado con salpicaduras). Cuece hasta que doren. Agrega el resto de las carnes y el maíz. Cuece removiendo por un par de minutos.

Añadir agua: Bajar el fuego a medio y verter ½ galón [2.5 lt] de agua. Cocina a fuego lento hasta que rompa el hervor.

Añadir vegetales: Una vez que el agua empiece a hervir, añade auyama, plátano picado y tubérculos (ñame, yautía, yuca). Ralla, o raspa con el cuchillo el plátano entero para convertirlo en pulpa, añade a la olla.

Cocinar: Cuece a fuego bajo y tapado hasta que los últimos ingredientes añadidos estén bien cocidos, también debería haberse espesado un poco. Si se seca demasiado, agrega agua según sea necesario. Sazona con sal al gusto. Retira del fuego. Sirve

Trucos
El truco más importante al hacer sancocho es agregar los ingredientes en el orden del tiempo de cocción necesario, empezando con los toman mayor tiempo.

Receta: Cocinadominicana.com
Foto: @chefjulird

Sancocho dominicano

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